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L'Os à Moëlle不但是巴黎有名的小酒館的名字，它也是一道傳統的法國菜「烤骨髓」。所謂骨髓，就是在長骨頭中那軟嫩油脂的東西。我們華人通常只用之煲湯，而法國人吃骨髓，是將牛小腿骨鋸成二至三吋長塊，包上鋁箔紙，再放進烤箱烤約半小時，配上烤麵包和粗海鹽一起吃。將骨頭整塊放入烤箱烤可以保護骨髓；在烤的過程中，鋁箔紙可以防止溶化的骨髓流出。

烤骨髓，是和鵝肝醬般味道濃郁。它幾乎都是脂肪，區區30公克的骨髓，就超過300卡路里，絕對說不上「健康」的一道料理。但一旦「食髓知味」後，我早就把低脂少鹽拋到九霄雲外，因為實在是太好吃了！Anthony Bourdain曾說過，假如他當了死囚的話，他的最後一餐就是烤骨髓，也是他最愛的「溫馨食物」(comfort food)。吃過以後，不難想像名廚為何會如此為它著迷。

你也許會問，這麼油膩的東西，怎麼吃得下？秘訣就是配上粗海鹽和麵包，可以平衡骨髓的油膩感，味道棒極了。這道菜通常也會附上沙拉，吃了幾口骨髓配麵包，再吃點沙拉，有點像廣東人吃點心要配普洱茶一樣的道理，清一清口腔，繼續再吃。

其實在早期，英國人一樣和法國人都有吃烤骨髓的習慣，但也許是工業革命革命過頭，英國人為了求方便而捨棄吃內臟和「其他部位」，進而棄之如敝屣，現代人都忘了以前輝煌的飲食傳統。

英國名廚Fergus Henderson於1994在倫敦歷史悠久的Smithfield Market肉品市場附近，創辦了St. John餐廳，徹底顛覆了英國人只吃紅肉、不吃內臟的觀念，還掀起了倫敦人迷上吃內臟的風潮。而St. John餐廳中的招牌菜之一，正是Henderson獨創的烤骨髓配荷蘭芹沙拉（Roasted Bone Marrow with Parsley Salad）。

在巴黎，烤骨髓一般上在小酒館可吃得到，這次在第二區rue Montorgueil附近的Le Boui-Boui小酒館在偶然下初次嚐到。Le Boui-Boui是一家很小很local的小酒館；“ㄇ”字型的格局讓你一進門，要先經過一個鄰近居民在喝酒聊天的吧檯，往右邊拐個彎，才會來到用餐區，非常有意思。這裡的價位實惠，料理實在、份量不小，點個Plat du Jour（今日推薦主菜）中餐15歐左右就可以飽餐一頓，同時也可以享受悠閒溫暖的氣氛。

Le Boui-Boui 
11, Rue Marie Stuart
75002 Paris