【東京】新瓶中的老傳統－福光屋銀座店 @ hagar看世界

幾年前看完漫畫《夏子的酒》之後，開啟了對日本酒這深奧世界的興趣。一種米養百養人、而用不同的米再加上釀酒師傅的功力、更是可釀造出千百種不同風情韻味的酒。《夏子的酒》對於那些製造使用大量釀造用酒精的廉價酒、並且賺取暴利的大酒廠極度痛恨和唾棄，同時崇尚結合「水、米、人」的純米釀造藝術，幾乎將其昇華為一種神職。

而福光屋，就是這樣一個堅持純米釀造的「純米蔵」。

金澤市的福光屋酒蔵，創業於江戶時代寬永二年（1625年），是金澤歷史最悠久的酒蔵。2001年，福光屋做了一個一般大酒廠不曾做過的「壯舉」，那就是將旗下所有系列的酒「純米化」。所謂「純米酒」，簡單來說就是釀酒過程完全透過純米發酵、不添加任何釀造用酒精的日本酒。日本清酒可分為「純米酒」、「本釀造‧吟釀酒」和「普通酒‧三增酒」三大類。後兩者都屬於「酒精添加酒」，總共佔了清酒市場九成，純米酒卻只佔一成。

許多酒廠使用了成本低廉的「三倍増醸法」來釀酒（即大量添加釀造用酒精、再用糖類等來調整味道），讓大量生產便宜、低品質（供人買醉用？）的清酒充斥市場。反之，純米酒釀造過程講求慢工細活，時間和金錢上的成本相對大很多，對一家大酒廠來說，完全純米化簡直是瘋狂行為。

福光屋對純米化的堅持，就是為了要釀造出「輕盈、美味、香醇」的日本酒。

福光屋1999年在銀座五丁目開設了一家裝潢現代的日本酒專賣店，作為和顧客直接交流的窗口。銀座分店的內部設計和商品結構都以女性客戶為主要導向，除了酒類之外，也包括了嚴選的酒器、下酒小菜、甚至女性化妝品（感覺有點像SK2類從釀酒過程中萃取出來的美容產品）。據說此行銷策略相當成功，顧客群以女性佔大多數。

銀座店也設置了酒吧，可試飲福光屋各式清酒，也可以點個小菜伴酒。這次點了「限定酒飲みくらべセット（限定酒試飲套餐）」，其中可喝到四款限定酒：「春吟醸　絹ごし霞み酒」、「加賀鳶　藍　純米大吟醸　しぼりたて」、「加賀鳶　純米吟醸　あらばしり」、「加賀鳶　純米大吟醸　にごり酒」。

單喝酒嫌太單調，再點了一道重口味的「蛍いか旨煮（螢烏賊旨煮）」配酒。

酒是使用玻璃日本酒杯，由店員直接在你面前倒出。酒杯質感相當好（可惜店裡沒賣），四杯在木製小拖盤上一字排開，杯前用紙條清楚表示酒名，好讓你分辨出自己在喝什麼。四款酒皆美味，但最喜好「加賀鳶　藍　純米大吟醸　しぼりたて」的乾淨和甘辛適中的口感，這款應該最適合搭配料理，所以也順手購入了一瓶擇日享用。問了店員是否可拍店內的照片，卻遭到禮貌的拒絕，殘念。

飲罷，在店內仔細逛了一下，除了「加賀鳶藍」之外，也購入小瓶的「風よ水よ人よ」和「加賀鳶純米大吟釀」、和minami指定的一升酒袋。就算是在銀座購入，也覺得價錢非常平實，720ml的「加賀鳶藍」也不過2100円、小瓶的「加賀鳶純米大吟釀」也才735円。要在台灣喝到這種等級的佳釀，絕對不止這樣的價錢吧。

結完帳後，在店外拍照的時候，店員跑了出來說現在店內拍照沒問題！（是因為我買了不少東西吧～）真會做生意。。。