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記得2004年禽流感傳到日本，許多養雞場被迫處理掉大量的雞隻和雞蛋，而造成了這方面嚴重的缺貨。那時候甚至看 到NHK報導蛋價上漲，而造成日本民衆廣泛的不便和困擾，可見雞蛋在日本人的飯桌上已經是極爲重要的食材。根據2002年的統計，日本是繼中國和美國世界 第三大的雞蛋生産國，而全國的總產量高達250萬噸。
日本人愛好吃蛋，更尤其是生吃。從意大利麵到白飯，加顆半生熟甚至生的蛋，用生蛋黃來為食物增加濃稠感，在日本是很常見的吃法。秋天到日本，更會看到許多餐廳和快餐店推出“月見”菜單。所謂“月見”，就是在菜肴上面加顆煎蛋或者是溫泉蛋，而且蛋黃當然都是半生熟的。
當然，雞蛋也有煮熟的吃法。而最具代表性的應該就是蛋捲吧。而來到錦市場，三木雞卵就是蛋捲的代名詞吧。蛋捲在日語叫Dashi-maki，Dashi就是高湯，而Maki就是卷的意思，所以嚴格上應該是叫高湯蛋捲。
三木雞卵的做法是用新鮮的雞蛋，加上用利尻島昆布和嚴選的柴魚片熬煮出來的高湯和本釀造的醬油，再透過師傅熟練的功夫做出美味蓬鬆的高湯蛋捲。站在店前看師傅們在爐子前一字排開，用純熟的動作專心一致地煎出一個個漂亮的蛋捲，“職人”的技術讓人看了不得不讚嘆。三木雞卵除了蛋捲之外，也販賣生鮮雞蛋和溫泉蛋。愛吃蛋的你，怎麽能不來三木嚐鮮呢？
高湯蛋捲 ：530日幣（中），800日幣（大）
野菜蟹肉蛋捲：800日幣
溫泉蛋：4個300日幣
三木雞卵
京都市中京区錦小路通富小路西入ル東魚屋町１８２
営業時間：9:30～17:30
定休日：全年無休
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