Christian Constant (不是名巧克力師傅Christian Constant) 在巴黎餐廳界的地位,可以黑社會老大來比喻。他掌管的"犯罪組織"是小酒館"(bistro),主要的犯罪活動就是"蠱惑巴黎人的胃"。Constant曾在Ritz飯店和Ledoyen餐廳服務,並且在協和廣場(Place de la Concorde)上五星飯店Hotel de Crillon中的Les Ambassadeurs餐廳的執行主廚。他任職Les Ambassadeurs的時候也為其摘下兩顆米其林星。


Christian Constant @ http://www.leviolondingres.com

他在90年代末,與Les Ambassadeurs的四位年輕學徒,掀起了轟動法國美食界的"新小酒館運動"。這些才華洋溢、受過傳統法式料理訓練的年輕廚師,在巴黎各角落開了風格獨特的新式小酒館,以平易近人的價格提供簡單美味的名廚料理。這四位好友,如今已經在巴黎小酒館界的頭號人物:Le ComptoirLa Regalade的Yves Camdeborde、L'Os à Moelle的Thierry Faucher、Chez Michel的Thierry Breton和Le Repaire de Cartouche的Rodolpe Paquin。



Le Violon d'Ingres是Constant在1996年離開Les Ambassadeurs之後,和新婚妻子Catherine所開設的餐廳,字面上是"安格爾的小提琴",在法語有"嗜好"的意思(新古典主義畫派畫家安格爾在作畫之外的嗜好就是拉小提琴)。只有六十幾個位子的長方形餐廳,走的是法國西南料理風格。Constant出生在圖魯斯以北,以出產鵝肝醬和松露有名的Montauban小鎮(安格爾也是此鎮之子)。餐廳結合了傳統的西南料理和Constant的獨特創意和手藝,呈現一道道熟悉又帶一點新鮮創意的菜色,也因此獲得米其林察訪員的青睞,獲得一顆星。


室內裝潢 @ http://www.leviolondingres.com

這次到Le Violon d'Ingres用餐,我們四人在預約的九點半到的時候,門口已經擠滿等待第二輪service的客人,幾乎都是穿著西裝和洋裝的男女上班族。不到十分鐘,帥氣的服務生幫我們帶位,是餐廳中間的位子,隱約看得到廚房。餐廳的裝潢簡單得體,以米白色為主,走的是"高級小酒館"風。這裡營造的氣氛無疑是小酒館的輕鬆感,但和同樣是米其林一顆星的Le Chamarre的高雅時尚感差別相當大。Constant對小酒館的堅持,也在他的旗艦店表露無遺,而且更在他的每一道菜呼之欲出。

我們各點了45歐元的Menu-Carte,從五道前菜、六道主菜和四道甜點中選擇一前一主一甜點的套餐。服務員禮貌地幫我們用英語解釋菜單,我們也點了瓶中價位的白酒佐餐(酒名想不起來),不難喝但印象不是很深刻。

前菜除了肉醬pate的脂肪味道比較濃厚比較容易膩之外,其他三道都相當不錯,大家沒三兩下功夫就把盤子清乾淨,連平時挑食的nicole也把蝦子沙拉都解決掉,讓人不得不佩服名廚的功力。


燻鮭魚配魚子醬和馬鈴薯脆餅


鮪魚沙拉


明蝦蘆筍沙拉


鄉村式肉醬千層酥皮派


主菜也不惶多讓,我點的烤童子雞香味撲鼻,鮮嫩多汁,很快就骨架殘骸。平時不是很愛吃魚的minami點了煎鱸魚,新鮮得沒話說,配上香酥的杏仁和酸豆capers醬,味道更是一絕。


香烤童子雞 Volaille


煎鱸魚和烤杏仁 Supreme de bar


香酥豬腳和馬鈴薯泥 Andouillette pied porc


燉牛肉蔬菜 Pot au Feu

甜點雖然沒有太多的驚喜,但還是非常棒的結尾。minami點了Constant的招牌巧克力塔,香濃好吃但還是不敵Modica的Torre d'Oriente的巧克力鬆餅的那種銷魂的濃郁。鮮奶酥浮蕾souffle一上桌,服務生用茶匙在souffle中間挖了一個洞,再倒入濃稠的焦糖醬,第一次吃souffle的小胖,不發一語地享受著,不難想像那種美味。


鮮奶油覆盆子


巧克力塔和手工香草冰淇淋


新鮮草莓配檸檬蛋白蛋糕


鮮奶酥浮蕾配焦糖醬

Le Violon d'Ingres
135, rue Saint-Dominique
75007 Paris
Tel: 01 45 55 15 05


延讀:
L'Os a Moelle: my sentimental Paris
Cafe Constant

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留言列表 (13)

發表留言
  • CafedeRiver
  • 45歐元真是good price,
    每一道菜看起來都很實在.

    之前在3星點了一杯白酒,索價20歐元,
    嗯,比普通還普通.
  • 是啊,我們吃完都飽到不行
    我們點的白酒也是20幾歐,不怎麼樣
    反而在米其林寶寶小酒館喝到很出色的羅亞爾河白酒,改天再介紹

    hagar 於 2007/08/09 21:45 回覆

  • birdshouse
  • 你好,我從rolla家逛來的...

    那個覆盆子好好吃的樣子啊!

    從來沒吃過米其林星級廚師做的菜..
    真想試看看...orz
  • 歡迎歡迎~
    其實我們也只吃過米其林一顆星的
    三顆星的可能要等中樂透再說吧
    昨晚在旅遊生活頻道看到Alain Passard三顆星L'Astrance的全巴黎最貴的素食餐...orz

    hagar 於 2007/08/10 10:38 回覆

  • 瑪友友
  • 鵝肝醬

    Hagar....看到我最愛的燻鮭魚
    看了半天,怎麼沒等到鵝肝醬呀?!

    ........River也來了,好久不見的老朋友

    我在pixnet好像也有個家....等我找到大門再告訴你們

    呵~
  • 上次到巴黎已經吃過鵝肝醬
    所以這次就不點啦 >_<
    是啊,河流大哥是這裡的常客
    期待拜訪瑪姊新家

    hagar 於 2007/08/22 10:22 回覆

  • 悄悄話
  • zeusroars
  • 該怎麼說呢 這位超~失望 還提醒別人因~該三思的朋友 我只是路人 跟你一樣逛到這裡看看別人吃過的東西作為自己選擇的"參考" 其實就觀眾的角度來看 有正有負的評價才是客觀的 但我只能說 你飆錯人了吧 菜鹹不鹹態度好不好你該跟服務生講 不然叫廚師出來 君不見張子怡的my soup is not too salty? 而且誰知道服務生對你們態度為什麼不好呢
  • 這間餐廳雖然是米其林一顆星
    但氣氛比較像bistro般的輕鬆不拘泥
    因為價錢非常合理(晚餐45歐)
    晚餐時間即使分了兩輪 門口還是擠滿了人 所謂服務不佳 也許是因為他們生意實在太好了 沒有太多的時間招呼吧

    hagar 於 2007/11/26 23:36 回覆

  • 小野郎
  • 寫這留言也太莫名其妙了吧!
    一開始還以為是小毛頭留的言,但仔細一看是已經都結婚的大人了,怎麼反應那個幼稚呢? 菜不好吃,服務超爛應該當場對餐廳反應! 這版主不是老闆也不是股東,要版主三思幹嘛? 我相信版主對法國美食界的影響力還沒那麼深遠吧
  • 對於法國料理
    小弟只懂皮毛蒜頭
    也是邊吃邊學
    怎麼會有什麼影響力呢
    小野郎大哥言重啦 ^_^

    hagar 於 2007/11/26 23:39 回覆

  • birdshouse
  • 吃東西的口味本來就很個人。
    別人的好吃不等於你的好吃。
    別人認為的好不等於你的好。
    你要跟版主一樣的選擇,那是你的事。

    要負什麼責。三思什麼。
    就算真的很爛,也是餐廳要負責。
    跑回來罵版主要幹嘛。
    他又沒有賺回扣,從頭到尾也沒有要你公司
    旅遊去吃。
    關版主屁事。

    那些電視台每天在報美食,每家都好吃?
    怎麼不去叫那些電視台負責。
  • 超人豬
    今天跟平常的妳不太一樣喔...

    hagar 於 2007/11/26 23:43 回覆

  • birdshouse
  • 歹勢...口氣粗魯了點...
    氣不過......XD
  • 懶人豬真是好人 ^^

    hagar 於 2007/12/04 23:41 回覆

  • haleychang
  • 正想要再來笑一下之前那位ALVIN先生
    你就把他悄悄話囉~

    這樣很沒笑點說
    開一下啦~
  • haleychang
  • 突然覺得我們壞透了
    哈哈
    XD
  • pandachan
  • 超人豬只差沒把三字經搬出來問候問候他家人! 哈哈哈哈
  • scubagolfer
  • hagar sir: 將您此篇列為小弟 L'Os a Moelle 食記延伸閱讀了,若有不妥,當取下. Thanks!
  • scuba大哥太客氣了
    應該是我要感謝您的延伸閱讀連結 

    hagar 於 2007/12/04 23:43 回覆

  • birdshouse
  • 真的..hagar...真的...
    我不叫懶人豬....orz.....
  • sorry...又打錯了 這裡罰自己抄寫二十遍

    超人豬超人豬超人豬超人豬超人豬超人豬超人豬超人豬超人豬超人豬超人豬超人豬超人豬超人豬超人豬超人豬超人豬超人豬超人豬超人豬 super pig!

    hagar 於 2007/12/07 07:37 回覆

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