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瑪黑區的孚日廣場(Place des Vosges)，是巴黎最古老、也是巴黎人最愛的廣場之一。無論是冷颼颼的冬天或者是炎炎夏日，總是可以在這裡看到他們靜坐、閱讀和享受午後陽光的身影。這個由亨利四世建於1604年的「完美廣場」，由拱門長廊包圍著四周，進駐了美術畫廊、雨果故居、米其林三顆星餐廳L'Ambroisie。在高級的孚日廣場，就算吃不起三顆星的客官也不用灰心，廣場的一角有家讓你不用破產也能享受美味一餐的老字號餐館－Ma Bourgogne。



Ma Bourgogne（我的勃艮地）自1920年代一直駐守孚日廣場一隅，和聖傑曼大道德Brasserie Lipp與蒙帕納斯的圓頂餐廳La Coupole一樣，都是經典的巴黎餐館(Brasserie)。在十九世紀末，為了逃避德國侵略而來到巴黎的亞爾薩斯人，大量開設了啤酒屋（Brasserie在法文的原意是「啤酒釀造廠」），經過百餘年，演變而成今日的餐館。如今大部分的餐館已經被法國政府視為重要文化建築，除了在這些餐廳享受傳統法式美食之外，還可以置身巴黎「美麗時代」的氣氛中。







Ma Bourgogne的用餐區分室內和室外，不用說是走廊上的室外桌子較受歡迎，尤其是靠廣場曬得到太陽的位子更是一位難求。即使在冷颼颼的冬天，大部分的人也選擇坐在外面，貪圖每一絲珍貴的冬天午後陽光。



Ma Bourgogne的意思是「我的勃艮地」，主推勃艮地和法國中部的菜色，如勃艮地焗烤鍋牛、薄酒萊香腸等鄉村菜，但他們的鎮店之寶是韃靼牛肉（Steak Tartare）。Steak Tartare這個東西，也許是巴黎觀光客點餐時最大的陷阱之一。看不懂密密麻麻法文菜單的人，可能會以為Steak Tartare就是牛排（Steak ）加塔塔醬（Tartare Sauce）而開心地點了下去，孰不知自己已經犯下了大錯！



韃靼牛肉就是將新鮮的生牛肉，加上洋蔥、酸豆、蛋黃（都是生的）和各種香料，再混合而成的一道菜。為什麼取名「韃靼」牛肉？據說中亞高原的韃靼游牧民族沒有時間生火煮飯，乾脆把生肉放在馬鞍下，經過長時間的騎馬過後，肉就軟化了。韃靼牛肉尤其在歐洲受歡迎，是由服務生在你面前幫你攪拌、或者是材料都個別擺在盤子上讓你自己DIY。



Ma Bourgogne的版本是由來自南法Aveyron（大部分在巴黎開餐館或小酒館Bistro的人都來自這裡）的老闆Aimé Cougoureux親自調配，和炸薯條與酸團麵包一起享用。味道如何？吃過蔥花鮪魚蓋飯的人，應該對它的口感一點都不陌生。完全沒有腥味，調味料中的番茄醬、Worcestershire sauce（辣醬油）相當明顯，卻不完全蓋過牛肉的鮮味。生洋蔥也加入了爽脆的口感，搭配剛炸好的酥脆薯條，叫人忍不住一口接一口。Steak Tartare最適合配清爽的紅酒，我點了一杯薄酒萊的Brouilly AOC，果然非常的搭。

吃飽過後，Ma Bourgogne也提供聖路易島著名的Berthillon冰淇淋，但建議把錢省下來，悠閒地散步到附近的Pozzetto去買，那才是內行人的吃法～





Ma Bourgogne
19 Place des Vosges
75004 Paris
營業時間：每天早上八點至凌晨一點半

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