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Le Chamarre的兩位主廚Antoine Heerah和Jerome Bodereau，都曾經在明星主廚Alain Passard的米其林三星餐廳L'Arpege服務過。之後兩人學成下山自立門戶，共同創立了Le Chamarre餐廳。Heerah主廚出生模里西斯、Bodereau則是法國人，兩人將傳統法國料理結合這熱帶島國特有的香料和食材，創造出一道道熟悉卻帶有異國風情的菜色。Chamarre在法文意思是"顔色鮮豔"，形容的不只是餐廳所使用的手工彩色玻璃水杯和器皿，也描述了每道菜仿佛調色板般，透過兩位主廚的創意，揮灑了美味的色彩。


Langoustines du Guilvinec Cuites et Crues, Royal d'Oursin et Langues, Tuiles de Poutargue 

令人期待的前菜終於上桌，我點的是Guilvinec蝦姑兩吃，一種是切成薄片配上醃鯡魚卵生吃，另一種則是香烤再配上海膽和海膽舌白醬。兩種截然不同的吃法，都呈現出來自布列塔尼Guilvinec漁港蝦姑的鮮度和甜味。濃郁的海膽白醬配上香甜多汁的烤蝦姑，簡直是絕配，尤其是海膽白醬真是恨不得把它整碗給它舔得一乾二淨~~~


Asperges Blanches, Marlin Fumé et Pomelos avec Vinaigrette Passion 

minami點的則是白蘆筍配上醃燻槍魚、柚子和百香果醬。大得不像話的水煮白蘆筍，卻鮮甜多汁完全沒有苦味，口感纖細。配上醃燻槍魚的鹹味、柚子的清香、和百香果的酸果味，味道實在很搭，主廚的創意在這道看似簡單的菜發揮得淋漓盡致。


Cochon de Lait Fermier, Peau Croustillante, Galantine de Tête Epicée, Carottes et Navets Nouveaux Glacés au Miel 

接著是主菜，我點的是農村飼養脆皮烤乳豬，配上豬頭皮(沒錯，就是豬頭皮)Galantine、蜂蜜紅蘿蔔和菜頭。經過服務生詳細的講解，才知道Galantine(照片中圓型有點像乾貝的東西)是用豬頭皮包了絞碎的豬頭肉，在高湯煮過後再拿去煎，吃起來脆脆的蠻特別的。至於烤乳豬，吃起來口感跟我們的烤乳豬差不多，味道則是濃厚的香料味，跟甜甜的蔬菜意外地很搭而不會油膩。


Pièce à Rôtir de Veau de Lait, Coeur de Sucrine Braisée, Echalotes Confites et Jus de Cuisson

minami點的主菜是烤小乳牛，配上燉煮萵苣、醃小蔥頭和肉汁。烤小乳牛肉質纖細多汁，配上醃小蔥頭濃郁的香氣，也是令人難忘的一道菜。用完精彩的前菜和主菜，餐廳的客人才逐漸變多，服務生也開始忙碌起來，但也會不時過來喵一下我們的用餐情況或者幫我們倒水，一星級餐廳服務真的相當有水準。



可能是廚房有點忙得不過來，主菜用完之後的甜點卻遲遲未到。其實，這時候的我們已經飽到不行，所以這點延遲卻可以給我們一點休息喘息的機會，讓我們有時間空出那第二個甜點的胃。。。  不愧是米其林眷顧的餐廳，服務生不久後便送上一道我們沒點的覆盆子冰淇淋加蜜糖地瓜，說是主廚因為上菜太慢，特地招待的。主廚對客戶滿足的用心，真是叫人感動不已，說什麼撐死都要給他掃個清光~~


Tarte Onctueuse au Chocolat et Grué de Cacao, Glace Caramel au Beurre Salé 

minami的甜點是巧克力塔和鹹奶油焦糖冰淇淋，濃稠的巧克力不太甜還帶有可可顆粒，微苦的算是大人的口味。minami說巧克力雖然好吃，但她還是比較喜歡Modica的版本。冰淇淋香濃可口，沒三兩下就吃完了。


Savarin Retour de Fès Aux Fruits Confits et Gelée de Cointreau, Glace à la Semoule de Millet et Miel, Sucre Light Muscovado 

我的甜點是Savarin海綿蛋糕、醃水果、柳橙酒Cointreau果凍、小米蜂蜜冰淇淋。Savarin海綿蛋糕是取名於十九世紀法國有名的美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin，澆上甜酒味道頗甜，小米蜂蜜冰淇淋味道綿密順口，為晚餐帶上甜甜的句點。



正式的甜點過後，服務生又送上配上餐後咖啡的小糕點和灑上粉紅色爆米花的布丁。但這時的我們實在是撐到不行了，咖啡都不點的情況下有點辛苦地吃完。酒足飯飽的我們帶著微醺的腳步，和對Le Chamarre的美好回憶滿足地離開。


Le Chamarre
13, Boulevard de la Tour-Marbourg
75007 Paris
Tel: 01.47.05.50.18
午餐40€起，晚餐65€起
http://www.lechamarre.com/