Le Chamarre的兩位主廚Antoine Heerah和Jerome Bodereau,都曾經在明星主廚Alain Passard的米其林三星餐廳L'Arpege服務過。之後兩人學成下山自立門戶,共同創立了Le Chamarre餐廳。Heerah主廚出生模里西斯、Bodereau則是法國人,兩人將傳統法國料理結合這熱帶島國特有的香料和食材,創造出一道道熟悉卻帶有異國風情的菜色。Chamarre在法文意思是"顔色鮮豔",形容的不只是餐廳所使用的手工彩色玻璃水杯和器皿,也描述了每道菜仿佛調色板般,透過兩位主廚的創意,揮灑了美味的色彩。


Langoustines du Guilvinec Cuites et Crues, Royal d'Oursin et Langues, Tuiles de Poutargue 

令人期待的前菜終於上桌,我點的是Guilvinec蝦姑兩吃,一種是切成薄片配上醃鯡魚卵生吃,另一種則是香烤再配上海膽和海膽舌白醬。兩種截然不同的吃法,都呈現出來自布列塔尼Guilvinec漁港蝦姑的鮮度和甜味。濃郁的海膽白醬配上香甜多汁的烤蝦姑,簡直是絕配,尤其是海膽白醬真是恨不得把它整碗給它舔得一乾二淨~~~


Asperges Blanches, Marlin Fumé et Pomelos avec Vinaigrette Passion 

minami點的則是白蘆筍配上醃燻槍魚、柚子和百香果醬。大得不像話的水煮白蘆筍,卻鮮甜多汁完全沒有苦味,口感纖細。配上醃燻槍魚的鹹味、柚子的清香、和百香果的酸果味,味道實在很搭,主廚的創意在這道看似簡單的菜發揮得淋漓盡致。


Cochon de Lait Fermier, Peau Croustillante, Galantine de Tête Epicée, Carottes et Navets Nouveaux Glacés au Miel 

接著是主菜,我點的是農村飼養脆皮烤乳豬,配上豬頭皮(沒錯,就是豬頭皮)Galantine、蜂蜜紅蘿蔔和菜頭。經過服務生詳細的講解,才知道Galantine(照片中圓型有點像乾貝的東西)是用豬頭皮包了絞碎的豬頭肉,在高湯煮過後再拿去煎,吃起來脆脆的蠻特別的。至於烤乳豬,吃起來口感跟我們的烤乳豬差不多,味道則是濃厚的香料味,跟甜甜的蔬菜意外地很搭而不會油膩。


Pièce à Rôtir de Veau de Lait, Coeur de Sucrine Braisée, Echalotes Confites et Jus de Cuisson

minami點的主菜是烤小乳牛,配上燉煮萵苣、醃小蔥頭和肉汁。烤小乳牛肉質纖細多汁,配上醃小蔥頭濃郁的香氣,也是令人難忘的一道菜。用完精彩的前菜和主菜,餐廳的客人才逐漸變多,服務生也開始忙碌起來,但也會不時過來喵一下我們的用餐情況或者幫我們倒水,一星級餐廳服務真的相當有水準。



可能是廚房有點忙得不過來,主菜用完之後的甜點卻遲遲未到。其實,這時候的我們已經飽到不行,所以這點延遲卻可以給我們一點休息喘息的機會,讓我們有時間空出那第二個甜點的胃。。。  不愧是米其林眷顧的餐廳,服務生不久後便送上一道我們沒點的覆盆子冰淇淋加蜜糖地瓜,說是主廚因為上菜太慢,特地招待的。主廚對客戶滿足的用心,真是叫人感動不已,說什麼撐死都要給他掃個清光~~


Tarte Onctueuse au Chocolat et Grué de Cacao, Glace Caramel au Beurre Salé 

minami的甜點是巧克力塔和鹹奶油焦糖冰淇淋,濃稠的巧克力不太甜還帶有可可顆粒,微苦的算是大人的口味。minami說巧克力雖然好吃,但她還是比較喜歡Modica的版本。冰淇淋香濃可口,沒三兩下就吃完了。


Savarin Retour de Fès Aux Fruits Confits et Gelée de Cointreau, Glace à la Semoule de Millet et Miel, Sucre Light Muscovado 

我的甜點是Savarin海綿蛋糕、醃水果、柳橙酒Cointreau果凍、小米蜂蜜冰淇淋。Savarin海綿蛋糕是取名於十九世紀法國有名的美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin,澆上甜酒味道頗甜,小米蜂蜜冰淇淋味道綿密順口,為晚餐帶上甜甜的句點。



正式的甜點過後,服務生又送上配上餐後咖啡的小糕點和灑上粉紅色爆米花的布丁。但這時的我們實在是撐到不行了,咖啡都不點的情況下有點辛苦地吃完。酒足飯飽的我們帶著微醺的腳步,和對Le Chamarre的美好回憶滿足地離開。


Le Chamarre
13, Boulevard de la Tour-Marbourg
75007 Paris
Tel: 01.47.05.50.18
午餐40€起,晚餐65€起
http://www.lechamarre.com/

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留言列表 (5)

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  • CafedeRiver
  • 好好吃!!!<br />
    從前菜到主菜到甜點甚至招待的,<br />
    無一不精美.<br />
    兩個前菜都很想吃...<br />
    嗚,一早看這個很傷...
  • hagar
  • River:<br />
    昨晚特地為你拼出來地~<br />
    吃這一頓也蠻"傷"的
  • 波波媽
  • 甜點好多喔!有主甜點,<br />
    又有配咖啡的,又有招待的......<br />
    這種服務態度傷荷包也值得啦!<br />
    順道請問,大約要幾歐?<br />
    有沒有那種一顆星星級的又有英文菜單的?<br />
    下次想跟我另一半ㄠ一頓(呵呵)!<br />
    可是我們都不會法文捏......
  • hagar
  • 波波媽:<br />
    我們吃的是70歐元的套餐,加上酒和水大概是一個人80歐元左右,其實不<br />
    管是食物或服務的品質,算算也是無超所值~~這家餐廳的服務生會講英<br />
    語,也會很細心地解釋菜單,所以我覺得不會法文也沒關係
  • rickson
  • Hi<br />
    <br />
    寫得很好歐!<br />
    <br />
    看到晚上套餐,口水都流出來了,<br />
    我發誓我一定還要去一次這家,巴黎的餐廳我真的還是最愛這家...........<br />
    他的服務跟餐飲絕對是二星以上水準,他們的企圖也是二星,<br />
    我想兩三年內會上二星沒問題。<br />
    <br />
    有去Alain Passard另一個明星徒弟開的astrance,我覺得他們這個『門派』的菜好精彩,<br />
    不過要算超值,誰比的過chamarre啊........<br />